Ricetta .
Procedere con la cottura classica del polpo lesso con i profumi e gli odori che siete soliti usare . Saltate con uno spicchio d'aglio in camicia le cicorie con le bietole e poco sale . Saltate il polpo cotto e tagliato per insaporire con le verdure .
Fate riposare il tutto e servire tiepido .
Ingredienti .
500 grammi di granchi freschi femmina,250 g di fregola sarda, un pomodoro secco detto Pibadra , mezzo litro di brodo vegetale, mezzo cucchiaino di curcuma, un cipollotto uno spicchio d'aglio .
Procedimento .
Preparare il fondo di cottura con aglio cipollotto olio extravergine pomodoro secco ,insaporire con bottarga che non ho menzionato prima versarvi i granchi precedentemente puliti ,versare la fregola e tostarla con curcuma e granchi versare gradualmente il brodo vegetale come un risotto sino alla cottura completa della fregola .
Buona Sardegna a tutti.
