sabato 12 luglio 2014
lunedì 30 giugno 2014
mercoledì 25 giugno 2014
martedì 17 giugno 2014
giovedì 16 gennaio 2014
FREGOLA SARDA
FREGOLA SARDA
INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
(dosi per 4 persone):
§ 300 g. di semola grossa di grano duro
§ Sale fino q.b.
§ Olio extravergine q.b.
§ Zafferano di San Gavino Monreale q.b.
°°°°
Mettere la semola in una
ciottola di terracotta laccata per alimenti (Scivedda) e stenderla con le mani
che avrete unto precedentemente con
tanto olio ; versare al centro poco alla volta, un bicchiere d'acqua tiepida
con sciolto lo zafferano e un pizzico di
sale; lavorare quindi la semola con i polpastrelli, girandola e rigirandola
fino a quando la semola si aggrega formando delle piccole palline.
Setacciate e stendete sopra un piano in legno (meglio sa Cubidia un cesto piatto fatto di canna e olivastro ottenuto con metodo artigianale) per farla asciugare, stendendola bene con le dita e sgranandola per evitare che si formino grumi.
Fare riposare per una notte, quindi trasferire la semola su una placca ed infornarla a 150° per circa un quarto d'ora, fino a quando la semola assumerà il classico colore dorato.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di utilizzarla e condirla a proprio piacimento.
L'Arte del Mangiar Bene Vivendo !: MIRTO BIANCO
L'Arte del Mangiar Bene Vivendo !: MIRTO BIANCO: MIRTO BIANCO Ricetta mirto bianco ottenuto dalle foglie della pianta del mirto 200 g di foglie di mirto 700g di zucchero 1 l ...
MIRTO BIANCO
MIRTO BIANCO
Ricetta mirto bianco
ottenuto dalle foglie della pianta del mirto
ottenuto dalle foglie della pianta del mirto
200 g di foglie di mirto
700g di zucchero
1 l di alcol
700m l d'acqua
***
Pronti per stampare una Chicca tutta personale ??
Iniziamo con un consiglio ,cioè quello
di
raccogliere le foglie nel periodo estivo perché la clorofilla è meno intensa per via del caldo e dei raggi del sole .
raccogliere le foglie nel periodo estivo perché la clorofilla è meno intensa per via del caldo e dei raggi del sole .
Dopo aver lavato e asciugato le
foglie di mirto sistematele in un vaso di vetro con l'alcol.
Chiudete il vaso e lasciate macerare per circa tre settimane in un luogo buio e fresco , trascorso questo tempo filtrate l'infuso con l’aiuto di un canovaccio in modo che il colore verdastro inizi ad esser meno .
Preparare uno sciroppo facendo scaldare l'acqua a fuoco dolce in un pentolino e sciogliendovi lo zucchero, rimescolare costantemente perché il composto non prenda colore, spegnere e far raffreddare ma non troppo altrimenti non riuscirete a scindere bene i vari elementi .
Unire lo sciroppo all'infuso di foglie, mescolare bene e trasferire il tutto in una bottiglia di vetro facendo raffreddare con il tappo aperto.
Far riposare per 1 mese, e spillare con tubo in gomma il mirto chiaro lasciando che la clorofilla che si è separata non si mischi per non dare un gusto acro .
Chiudete il vaso e lasciate macerare per circa tre settimane in un luogo buio e fresco , trascorso questo tempo filtrate l'infuso con l’aiuto di un canovaccio in modo che il colore verdastro inizi ad esser meno .
Preparare uno sciroppo facendo scaldare l'acqua a fuoco dolce in un pentolino e sciogliendovi lo zucchero, rimescolare costantemente perché il composto non prenda colore, spegnere e far raffreddare ma non troppo altrimenti non riuscirete a scindere bene i vari elementi .
Unire lo sciroppo all'infuso di foglie, mescolare bene e trasferire il tutto in una bottiglia di vetro facendo raffreddare con il tappo aperto.
Far riposare per 1 mese, e spillare con tubo in gomma il mirto chiaro lasciando che la clorofilla che si è separata non si mischi per non dare un gusto acro .
Procedete ogni mese per 6 in totale
con questo rito di chiarificazione .
Avrete un mirto bianco super
filtrato di color paglierino pronto per esser bevuto ,anche se il mio consiglio
da esperto dice :
Considerando che chiarificare porta
alla perdita di circa la metà del prodotto il mio consiglio è quello di tenere
sotto terra e cenere per almeno 4 anni ogni bottiglia per
Avere un distillato unico e prezioso !!
Questa ricetta è molto personale e
ne vado fiero per il risultato che mi ha dato negli anni ,tengo a precisare che
tanti fattori possono e cambieranno il vostro lavoro ,ma si sa la vita è bella perché
è varia e diversa .
Buona Sardegna a tutti dallo Chef Graziu Alessio .
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