Tris di Mantecati di Lago

Il Tris di Mantecati di Lago con Crostini di Polenta abbinati.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

4 Lavarelli da 300 grammi Cadauno .

2 scalogni tritati per il fondo di cottura.

½ litro di latte.

Olio di oliva .

Sale  e pepe q.b.

100 grammi circa di farina  bianca per la mantecatura.

200 grammi di polenta gialla.

800 ml di acqua  con poco sale e olio extravergine di oliva.

1 cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro.

4 Tinche da 300 grammi cadauna .

2 cipollotti per il fondo di cottura.

½ litro di latte .

Olio di oliva.

Sale e pepe q.b.

100 grammi di farina bianca per la mantecatura.

400 grammi di cicoria selvatica stufata con aglio in camicia.

200 grammi di polenta gialla.

800 ml di acqua con sale e olio extravergine di oliva.

4 Pesce gatto da 300 grammi cadauno.

2 cipolle bianche per il fondo di cottura.

½  litro di latte.

Olio di oliva .

Sale e pepe q.b.

Pomodorini ciliegia .

1 foglia di Lauro.

100 grammi di farina bianca per la mantecatura.

200 grammi di polenta bianca .

800 ml di acqua con sale e olio extravergine di oliva.

PROCEDIMENTO:

Per il mantecato di lavarello .

Sfilettare e deliscare il Lavarello privandolo poi dalla pelle.

Fare soffriggere in un tegame il fondo di scalogno facendo  rosolare successivamente i filetti di Lavarello. 

Sfumare con poco vino bianco  e versare poi il latte con poco di sale e pepe portare all’ ebollizione schiumare per bene e mantecare energicamente con la farina setacciata.

Chiudere il tutto con una nota di olio extravergine di oliva e fare riposare.

Per la sua polenta procedere come una normale polenta gialla chiudendo poi il tutto con il concentrato che gli conferirà acidità e colore. Versare negli stampi e dopo essersi raffreddata per bene tagliare e grigliare ambi due i lati.

Il mantecato di  Tinca.

Cambiando l’ordine degli ingredienti il procedimento resta  analogo a quello del  Lavarello  . Chiudere la mantecatura con la cicoria selvatica .

Il mantecato di Pesce Gatto.

Sfilettare e deliscare il Pece Gatto privandolo poi dalla pelle.

Fare soffriggere in un tegame un trito di cipolla bianca facendo poi rosolare successivamente i filetti di Pesce Gatto.

Aggiungervi poi una foglia di Lauro per profumare il tutto e versatevi i pomodorini tagliati a spicchio  e privi di semi e pelle, infine unitevi  il latte  con poco di sale e di pepe bianco.

Portare all’ ebollizione e schiumare di tanto in tanto.Mantecare con la farina.

Per la sua polenta procedere come una normale polenta bianca con i  suoi rispettivi ingredienti.

Versatela  poi in un’ apposito stampo per conferirne una forma. Fare raffreddare e tagliare per poi grigliarla.